家常简易牛肉汤 暖身暖心的美味

牛肉汤是一道营养丰富、滋味醇厚的家常汤品，既能暖身御寒，又能补充蛋白质和铁质。它做法多样，从复杂的熬煮数小时到简易的快手版本都有。这里分享一个简单易学、无需复杂香料的家常做法，让你在短时间内就能享受到一碗鲜美醇厚的牛肉汤。

一、准备食材

• 主料： 牛腩或牛腱子肉 500克（建议带一点脂肪，煮出来更香）
• 辅料： 白萝卜 1根（或胡萝卜、土豆等，根据喜好选择）
• 香料： 生姜 4-5片，大葱 1段，料酒 2汤匙
• 调味： 食盐 适量，白胡椒粉 少许，香葱或香菜 少许（用于最后点缀）

二、制作步骤

1. 处理牛肉： 将牛肉切成3-4厘米见方的块，放入冷水中浸泡30分钟以上，中途可换水一两次，以泡出血水减少腥味。然后捞出沥干。

1. 焯水去腥： 锅中加入足量冷水，放入牛肉块，加入1汤匙料酒和2片生姜。开大火煮沸，水面会浮起大量灰褐色浮沫。用勺子仔细撇去浮沫，持续约2-3分钟，直到浮沫基本撇净。捞出牛肉，用温水冲洗干净表面的杂质，沥干备用。这一步是汤色清亮、味道纯净的关键。

1. 炖煮牛肉： 取一个干净的汤锅（砂锅更佳），加入足量热水（水量要一次性加够，避免中途添水影响汤味），放入焯好水的牛肉块、剩下的姜片和葱段，再加入1汤匙料酒。

1. 大火煮沸，小火慢炖： 盖上锅盖，先开大火将汤烧开，然后转为小火，慢慢炖煮约1小时至1.5小时，直到牛肉变得软烂适口。用筷子能轻松插入即可。

1. 加入配菜： 在炖煮牛肉的将白萝卜去皮，切成滚刀块。待牛肉炖煮得差不多时，将萝卜块放入锅中，继续用小火炖煮约20-30分钟，直到萝卜变得透明、软糯。

1. 调味出锅： 待牛肉和萝卜都完全炖软后，根据个人口味加入适量的食盐进行调味。关火前可以撒入少许白胡椒粉提鲜增香。

1. 装盘享用： 将煮好的牛肉汤盛入碗中，撒上切好的香葱花或香菜末点缀。一碗热气腾腾、汤鲜肉烂、萝卜清甜的简易牛肉汤就完成了！

三、小贴士

• 选肉： 牛腩（肋条肉）肥瘦相间，久煮不柴，汤汁更香浓；牛腱子肉筋肉分明，口感扎实。可根据喜好选择。
• 焯水要点： 牛肉一定要“冷水”下锅焯，才能更好地逼出血水。焯水后要用“温水”冲洗，用冷水会使肉质收缩变柴。
• 加水技巧： 炖煮时务必加入“热水”或“开水”，这样牛肉的蛋白质和脂肪更容易乳化，汤色更容易变得醇白或清亮，肉质也不会因温差而紧缩。
• 盐的时机： 盐一定要在牛肉炖烂之后再放，过早放盐会使肉质收缩，不易炖烂。
• 升级变化： 喜欢更丰富的味道，可以在炖煮时加入一个八角或一小片桂皮，但切忌过多，以免掩盖牛肉本香。还可以在出锅前加入粉丝、白菜等一同煮食。

这道简易牛肉汤，保留了食材的原汁原味，步骤简单，营养满分。在忙碌的日子里，花上一点时间为自己或家人炖上一锅，享受这份简单而踏实的温暖吧。